POULET (OU POISSON) AU LAIT DE COCO
Pour 6 à 8 personnes
Faire revenir rapidement avec de l’huile dans une sauteuse, un poulet coupé en morceaux (ou des cuisses ou des escalopes de poulet coupées en petits morceaux) avec du gingembre frais coupé finement et une cuillère à café de curcuma.
Ajouter trois tomates coupées en morceaux ou une boîte de chair de tomates, un bouquet de thym, persil et laurier
Laisser cuire un moment et ajouter une boîte de lait de coco.
Mijoter à feu doux une demi-heure environ.
Saler, poivrer, ajouter un peu de purée de piment et servir avec des carottes, du riz et de la rougaille de tomate.
et pour accompagner le poulet au coco, rien de mieux qu'une rougail tomates !
ROUGAILLE DE TOMATE
3 tomates fraîches ou de la chair de tomates en boîte
2 échalotes hachées finement
2 cuillères à café de gingembre frais coupé finement
Un peu de purée de piment
1 citron pressé
Un peu de sel et de poivre
de la ciboulette finement coupée
du thym, du thym citronné, du basilic, etc.
Coupez les tomates en petits morceaux ou mixez.
Les mettre dans un saladier, ajoutez les échalotes, la ciboulette, le piment, le jus de citron, le gingembre, le sel, le poivre et les herbes.
Mélangez bien et servir à côté du riz.
Possibilité de mettre sur la table, de la purée de piment pour l’assaisonnement de chacun.
Vous pouvez utiliser cette recette pour du poisson mais pour cela il faut faire la sauce comme indiqué et ajouter les morceaux de poisson à la fin car la cuisson est plus rapide.
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ACHARDS DE LEGUMES
(recette de Madagascar)
Achards de légumes, haricots verts, carottes ...
Dans un grand saladier, coupez:
*300grs de haricots verts dans le sens de la longueur,
*300grs de carottes en fines lamelles dans le sens de la longueur,
*300grs d’un chou blanc finement.
Faites blanchir rapidement tous ces légumes, c'est-à-dire plongez-les 5 minutes maximum dans de l’eau bouillante aromatisée avec un bouillon cube « poule au pot » par exemple. Égouttez aussitôt.
Dans une grande poêle, mettre de l’huile d’olive, une cuillère à café de curcuma, du gingembre frais que vous aurez épluché et coupé en fines lamelles, une toute petite cuillère de « purée de piment » (on en trouve dans le rayon asiatique des grands magasins), du sel et du poivre.
Versez tous les légumes.
Laissez chauffez 5 minutes en mélangeant tous les ingrédients.
Servez tiède (ou froid) avec une sauce vinaigrette assez acide et régalez-vous !!!!
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FLAN A LA NOIX DE COCO
Mélanger 3 jaunes d’œuf, une boîte de lait concentré sucré de 400 grs et la même quantité de lait.
Ajouter 125 grs de noix de coco rapée et mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faites un caramel au fond d’un moule ou utiliser du caramel liquide, ajouter la préparation et cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes Th 5/ 150°(four très doux) .
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SAMOUSSAS MALGACHES ou SAMBOS
Spécialité de MADAGASCAR
Environ 50/60 pièces
Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile 1 kg de viande hachée.
Bien remuer pour que la viande se détache, ne reste pas en paquets.
Saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de curcuma et une petite cuillère à café de purée de piments (Attention, c’est assez fort donc en mettre plus ou moins en fonction de ce que l’on aime !!!)
Bien remuer pour repartir les produits.
Acheter 50 grs de gingembre frais et éplucher les racines puis couper en petits morceaux au couteau puis au mixer et ajouter à la viande.
Acheter une botte d’oignons blancs et verts (soit 2 ou 3 oignons, environ 250 grs), les laver et les couper en petits morceaux (c’est mieux d’avoir un robot pour les hacher assez fin) les ajouter à la viande en fin de cuisson.
On peut ajouter aussi 200/250 grs de carottes rappées.
Bien mélanger dans la poêle et laisser refroidir.
Pendant ce temps ouvrir le paquet de 40 feuilles de galettes de blé (à acheter dans un magasin de produits chinois)
Détacher les feuilles une par une et les superposer par 6 pour les découper en trois rectangles égaux.
Quand le plateau est rempli, disposer une autre feuille de film étirable et mettre une autre couche de sambos… jusqu’à la fin de la farce…
Pour réaliser les sambos, se mettre sur une table, sur un torchon de cuisine propre et prévoir un plateau sur lequel on dispose un papier film étirable pour déposer les sambos les unes à côté des autres.
Bon courage !!!
C’est bien de congeler les sambos, de les mettre dans un sac de congélation quand ils sont surgelés et de les sortir ensuite au fur et à mesure des besoins.
Faire chauffer le four 10 minutes d’avance Th 7 ou 240°.
Disposer les sambos surgelés sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson (ou papier sulfurisé) et les mettre au four. Surveiller. Dès que les sambos changent de couleur et deviennent dorés, sortir la plaque du four.
C’est prêt !!! Bon appétit !!!